越南菜更有檔次

程序越南菜更有檔次

寧夏-紅江山賽大廚:越南菜給人的印象有兩種,一種是價錢較為廉價,菜式大眾化而帶點中式特點,餐廳的環境不會做太多裝飾;另外一種便是強調法國式烹調的越南菜,由於越南曾被法國統治,處處留下法國文明的痕跡,越南菜的口胃也是以遭到影響,因而有程序越南菜的說法。

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越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化,烹調最重清爽、原味,只放少許香料,魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料,以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主,熱油鍋炒者較少。

被認為較”上火”的油炸或燒烤菜肴,多會配上新鮮生菜、薄荷菜、小黃瓜等可以生吃的菜一同食用,以達到”去油下火”的功效。

越南菜偏酸辣,吃起來特別感覺使人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜,越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是將果蔗把蝦肉串起來烤,上碟後連同配菜用烘幹的米湯皮蘸水包起,再包上生菜蘸著酸辣醬吃,既香又不膩,這裏需要你自己動手來包,包出自己的風味。春卷外脆內香,包上生菜更覺得清香可口。晚飯後,嘗嘗越南咖啡,等它慢慢倒入杯中,再攪拌牛奶,品嘗它的香味。

佢哋不知幾鍾意食啲蛋卷,而且咁多口味可以成日轉款唔怕悶,我都叫佢哋當健康零食咁食,有時當下午茶或者宵夜,過下口癮都幾正?!!

越南菜不像湖南菜那麼辣。就像嘗了一點辣。如果沒有微風,這種感覺很快就會消失。酸辣湯是鹹味和辣味的代表。它不是用酸醋做的,而是用當地生產的酸籽,這種酸籽是豆科植物的核心,形狀像刀豆,有酸味。酸湯中除酸子外,還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等,煮出來的湯味道辣中有酸,酸中有鮮。

對越南菜的味道來說,最重要的秘密是餐桌上的醬菜。它是在一個簡單和自然的方式制造了很長一段時間。它注重魚類的本質,具有很高的營養價值。雖然魚醬不令人賞心悅目,但有一種美味的食物,當它在食物上供應時是不可能的。如果你放一點魚露,所有未加厚的菜肴都會有新鮮的味道。據說越南女人的高個子仍然是秘密,魚露很滋陰。女性長期使用魚露有助於保持年輕的體態。

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越南咖喱粉滋味適中,無非凡刺激。與越南椰奶、青檸檬、椰絲混合,制成口味清淡、椰香濃鬱的咖喱汁。印度咖喱粉有很強的辣味,泰國咖喱醬有很強的辣味。

與印度香料最大的區別在於,越南的香料都是用新鮮的動物來做的,香茅,是越南菜裏最常用到的一種調味的佐料,有一股濃鬱的花香,又有點肥皂水的滋味;檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜減色很多;洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。在實踐中,肉通常是不變質的和煮熟的,以保持氣味不變。

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